Сорбінова кислота Е-200 (Китай).Вага:1кг.

Харчовий консервант Е-200. Сорбінова кислота - це хімічна речовина у вигляді невеликих прозорих кристалів, які досить важко розчиняються у воді. Харчовий консервант Е-200 (сорбінова кислота) відноситься до речовин природного походження. Свою назву кислота та однойменний консервант отримали завдяки слову Sorbus, що у перекладі з латинської означає "горобина".

ВластивостіСорбінова кислота являє собою білі, слабопахнучі, кислуваті на смак моноклінні кристали, з температурою плавлення 132-135 ° С. При кімнатній температурі розчинність (на 100 г розчинника) сорбінової кислоти становить: у воді – 0,16 г, у 10%-му розчині кухонної солі – 0,07 г, у безводному етанолі та в оцтовій кислоті – близько 13 г, у оліях - 0,5-1 р. Область застосування та рекомендації. М'ясні та ковбасні вироби Додавання при фаршеприготуванні сорбінової кислоти або сорбату калію до маси фаршу 0,05 - 0,1% для варених ковбасних виробів та 0,2 - 0,4% для твердих ковбас. Сирі курячі тушки обприскують гарячим (70 ° С) 7,5% розчином сорбінової кислоти або сорбату калію - збільшення терміну зберігання до 3 - 4 тижнів. Рибні вироби Для солоної риби – 2 – 4 % сорбінової кислоти до маси солі. Консервована риба: до маси риби – 0,05 – 0,08 % сорбінової кислоти. Овочеві продукти При маринуванні - 0,1-0,15% сорбінової кислоти або сорбату калію до маси продукту (закладку проводять разом із оцтовою кислотою). Додавання цих консервантів у гарячий розсіл дозволяє овочам залишатися хрусткими, а розсолу – прозорим. Томатна паста - 0,06% сорбінової кислоти або 0,05-0,15% сорбату калію додають наприкінці варіння. Фруктові продукти Свіжопротерті з цукром ягоди, плодово-ягідне пюре - додають 0,05-0,06% сорбінової кислоти або сорбату калію. • Варення, джеми, повидло, мармелад – 0,05-0,12 % сорбінової кислоти або 0,07-0,2 % сорбату калію. Додавання проводять на останніх етапах варіння (можливе попереднє розчинення консервантів у невеликій кількості гарячого сиропу). Компоти - додавання 0,06% сорбінової кислоти дозволяє знизити температуру пастеризації до 70 ° С і час проведення на 20 хв. Кондитерські вироби Випікання - 0,1 - 0,15% сорбінової кислоти або 0,13 - 0,2% сорбату калію до маси тесту при замішуванні. Масляний крем - 0,2% до маси крему сорбінової кислоти або сорбату калію збільшує термін зберігання при t - 8 ° С з 36 до 120 годин. Маргарін Сорбінова кислота та сорбат калію оберігають маргарин від утворення плісняви та плям (бактерії прогоркання), від бактеріального розщеплення жирів та омилення. Додають 0,03 - 0,06% сорбінової кислоти в жирову фазу і 0,03% сорбату калію у водну фазу, або лише у водну фазу 0,06 - 0,12% сорбату калію. Майонез, кетчуп, соуси. До маси продукту 0,08 – 0,15 % сорбінової кислоти або 0,1 – 0,2 % сорбату калію. Томатна паста - 0,06% сорбінової кислоти або 0,05 - 0,15% сорбату калію додають наприкінці варіння. Хлібобулочні вироби Використання сорбінової кислоти в борошняних виробах не створює проблем при застосуванні замість дріжджів пекарського порошку. У цьому випадку додається 0,1-0,2% сорбінової кислоти до маси борошна.