Пектин фруктовий,ТМ NH Foodchem (термозворотній) (Китай).Вага:1кг.

Пектин NH – желюючий агент, який дозволяє створити термозворотній гель. Термозворотність - незамінний фактор для нейтрального гелю і гласажу для покриття мусових виробів, без великої кількості цукру, в той час як у простий пектин потрібен цукор, і він не має зворотності.

Особливості:Пектин NH при нагріванні стає рідкою консистенцією, а при охолодженні – застигає. Нагрівати та охолоджувати термозворотній пектин можна кілька разів для отримання потрібної вам консистенції. Важлива відмінність від простих пектинів – це гарне утримання вологи, що дуже важливо при розморожуванні. Утримує вологу навіть у рідинах з 20% сухої речовини у рецептурі, коли однокомпонентний пектин може утримати воду лише у рідинах з 50%. Рекомендоване дозування на 100 г рідини – 1-2 грами пектину NH. На 1 г пектину NH потрібно 5 г цукру. Нейтральний гель виходить прозорий, без явного відтінку, не надає смаку та запаху виробу.

Пектин застосовують як загусник для різних кондитерських виробів. Це може бути пастила, мармелад, зефір, желе. Він збільшує в'язкість продуктів, роблячи їх консистенцію гладкою та однорідною. Використовується для конфі та компоте – начинки в тортах, які необхідно заморожувати, для дзеркальної глазурі, начинок для корпусних цукерок, а також для приготування соусів.

Зберігати суху суміш при температурі не вище 25°С і не нижче -15°С, при вологості не більше 75%. Пачку щільно закрити після відкривання._