Сорбиновая кислота е200 (китай) 25 кг

Сорбиновая кислота представляет собой белые, слабо пахнущие, кисловатые на вкус моноклинные кристаллы, с температурой плавления 132—135°С. При комнатной температуре растворимость (на 100 г растворителя) сорбиновой кислоты составляет: в воде — 0,16 г, в 10%-м растворе поваренной соли — 0,07 г, в безводном этаноле и в уксусной кислоте — около 13 г, в маслах — 0,5—1 г. Область применения и рекомендации.

Добавление при фаршеприготовлении сорбиновой кислоты или сорбата калия к массе фарша 0,05 - 0,1 % для вареных колбасных изделий и 0,2 - 0,4 % для твердых колбас.

Сырые куриные тушки опрыскивают горячим (70 °С) 7,5 % раствором сорбиновой кислоты или сорбата калия - увеличение срока хранения до 3 - 4 недель.

Для соленой рыбы - 2 - 4 % сорбиновой кислоты к массе соли. Консервированная рыба: к массе рыбы - 0,05 - 0,08 % сорбиновой кислоты.

При мариновании - 0,1-0,15 % сорбиновой кислоты или сорбата калия к массе продукта (закладку проводят совместно с уксусной кислотой). Добавление этих консервантов в горячий рассол позволяет овощам оставаться хрустящими, а рассолу - прозрачным. Томатная паста - 0,06 % сорбиновой кислоты или 0,05-0,15 % сорбата калия добавляют в конце варки.

Свежепротертые с сахаром ягоды, плодово-ягодное пюре - добавляют 0,05-0,06% сорбиновой кислоты или сорбата калия. • Варенье, джемы, повидло, мармелад - 0,05-0,12 % сорбиновой кислоты или 0,07-0,2 % сорбата калия. Добавление проводят на последних этапах варки (возможно предварительное растворение консервантов в небольшом количестве горячего сиропа). Компоты - добавление 0,06 % сорбиновой кислоты позволяет снизить температуру пастеризации до 70 °С и время её проведения на 20 мин.

Выпечка - 0,1 - 0,15 % сорбиновой кислоты или 0,13 - 0,2 % сорбата калия к массе теста при замешивании. Масляный крем - 0,2 % к массе крема сорбиновой кислоты или сорбата калия увеличивает срок хранения при t - 8 °С с 36 до 120 часов.

Сорбиновая кислота и сорбат калия предохраняют маргарин от образования плесени и пятен (бактерии прогоркания), от бактериального расщепления жиров и омыления. Добавляют 0,03 - 0,06 % сорбиновой кислоты в жировую фазу и 0,03 % сорбата калия в водную фазу, или только в водную фазу 0,06 - 0,12 % сорбата калия.

Майонез, кетчуп, соусы.

К массе продукта 0,08 - 0,15 % сорбиновой кислоты или 0,1 - 0,2 % сорбата калия. Томатная паста - 0,06 % сорбиновой кислоты или 0,05 - 0,15 % сорбата калия добавляют в конце варки.

Общепринятые концентрации (% консерванта к массе вина): сорбиновая кислота 0,01 - 0,02 %, сорбат калия - 0,02 - 0,03 %. Следует особо подчеркнуть целесообразность совместного применения сорбиновой кислоты и двуокиси серы (SO2). В вине в нормальном состоянии содержится небольшое количество двуокиси серы. Двуокись серы сильно подавляет молочнокислые бактерии, но она не защищает вино от перебраживания, т. к. слабо эффективна против дрожжей. Сорбиновая кислота особо эффективна против дрожжей, однако, слабо подавляет молочнокислые бактерии, отдельные штаммы которых способны восстанавливать сорбиновую кислоту до сорбинового спирта, который, реагируя с этанолом, дает эффект "гераниевого тона", что ухудшает цветовую гамму вина. Для защиты вина от перебраживания используют на 1л вина 200 мг сорбиновой кислоты или 270 мг сорбата калия совместно с 20 - 40 мг свободной двуокиси серы.

Использование сорбиновой кислоты в мучных изделиях не создает проблем при применении вместо дрожжей пекарского порошка. В этом случае добавляется 0,1-0,2 % сорбиновой кислоты к массе муки.