0.00грн.
Оформить заказ
Хит продаж
Популярный
- Обзор товара
- Отзывов (3)
Альбумин - сухой белок повышенной взбиваемости (яичный порошок).
3-4 гр альбумина заменяют 1 яичный белок.
(100г сухого яичного белка соответствует 25-35 свежим яичным белкам).
Общая информация
Альбумин - это продукт, произведенный из белков свежих яиц, полученных в результате отделения желтков. Жидкий белок подвергается специальным термическим, механическим процедурам и обработке энзимами, а затем, после сушки в системе распыления, подвергается пастеризации. После процесса фильтрации, экстракции сахаров и сухой пастеризации он принимает вид белокремового порошка. Альбумин является продуктом, в котором параметры взбиваемости и стойкости пены, полученные после взбивания, выше, чем в свежем белке.
Сухой белок - хороший пенообразователь, способный удерживать сахар. Это обусловливает его применение при производстве кремов, зефира, суфле, безе, пирожных и т.п. В кондитерском производстве альбумин находит применение в тех случаях, когда требуется высокое мастерство создания стойкой пены, эмульгирования жиров, равномерности распределения составляющих производства, а также обогащения изделий полноценными животными белками. Добавка альбумина в составе смесей для производства суфле дает возможность регулировать водную активность посредством процесса гелеобразования, благодаря чему полученная консистенция продукта является эластичной.
По сравнению с другими животными белками альбумин имеет наилучший состав аминокислот. Состав аминокислот в альбумине сходен с составом белка молока и мяса. Следует отметить, что белки яиц являются наиболее усваиваемыми (94%). В тоже время для молока этот показатель составляет 85%, риса - 80%, печени - 77%, картофеля - 78%, свинины - 74%, говядины - 69%, стручковых растений - 40-50%.
Добавка альбумина эффективно влияет также на органолептические свойства, придавая продуктам, натуральный вкус и запах.
Отзывов (3)
Елена
08.07.2021
Добрый день. Спасибо вам большое. Сегодня получила посылку. Всем довольна. Теперь буду заказывать у вас))). Всё оперативно и упаковано аккуратно. Ещё раз спасибо.
Карина
23.03.2021
Спасибо за обслуживание. Вежливое общение, оперативная доставка, отлично упаковано. Делала заказ в вашем магазине второй раз и думаю, что теперь не последний :-))
Валерий
08.12.2020
Как всегда, все в порядке - быстро, качественно. Рекомендую всем!
Нет вопросов о данном товаре, станьте первым и задайте свой вопрос.