Сорбиновая кислота Е-200 (Китай).Вес:1кг.

Пищевой консервант Е-200.Сорбиновая кислота - это химическое вещество в виде небольших по размеру прозрачных кристаллов, которые достаточно трудно растворяются в воде. Пищевой консервант Е-200 (сорбиновая кислота) относится к веществам природного происхождения. Свое название кислота и одноименный консервант получили благодаря слову Sorbus, что в переводе с латинского языка означает "рябина".

СвойстваСорбиновая кислота представляет собой белые, слабо пахнущие, кисловатые на вкус моноклинные кристаллы, с температурой плавления 132—135°С. При комнатной температуре растворимость (на 100 г растворителя) сорбиновой кислоты составляет: в воде — 0,16 г, в 10%-м растворе поваренной соли — 0,07 г, в безводном этаноле и в уксусной кислоте — около 13 г, в маслах — 0,5—1 г. Область применения и рекомендации.Мясные и колбасные изделияДобавление при фаршеприготовлении сорбиновой кислоты или сорбата калия к массе фарша 0,05 - 0,1 % для вареных колбасных изделий и 0,2 - 0,4 % для твердых колбас. Сырые куриные тушки опрыскивают горячим (70 °С) 7,5 % раствором сорбиновой кислоты или сорбата калия - увеличение срока хранения до 3 - 4 недель. Рыбные изделияДля соленой рыбы - 2 - 4 % сорбиновой кислоты к массе соли. Консервированная рыба: к массе рыбы - 0,05 - 0,08 % сорбиновой кислоты. Овощные продуктыПри мариновании - 0,1-0,15 % сорбиновой кислоты или сорбата калия к массе продукта (закладку проводят совместно с уксусной кислотой). Добавление этих консервантов в горячий рассол позволяет овощам оставаться хрустящими, а рассолу - прозрачным. Томатная паста - 0,06 % сорбиновой кислоты или 0,05-0,15 % сорбата калия добавляют в конце варки. Фруктовые продуктыСвежепротертые с сахаром ягоды, плодово-ягодное пюре - добавляют 0,05-0,06% сорбиновой кислоты или сорбата калия. Варенье, джемы, повидло, мармелад - 0,05-0,12 % сорбиновой кислоты или 0,07-0,2 % сорбата калия. Добавление проводят на последних этапах варки (возможно предварительное растворение консервантов в небольшом количестве горячего сиропа). Компоты - добавление 0,06 % сорбиновой кислоты позволяет снизить температуру пастеризации до 70 °С и время её проведения на 20 мин. Кондитерские изделияВыпечка - 0,1 - 0,15 % сорбиновой кислоты или 0,13 - 0,2 % сорбата калия к массе теста при замешивании. Масляный крем - 0,2 % к массе крема сорбиновой кислоты или сорбата калия увеличивает срок хранения при t - 8 °С с 36 до 120 часов. МаргаринСорбиновая кислота и сорбат калия предохраняют маргарин от образования плесени и пятен (бактерии прогоркания), от бактериального расщепления жиров и омыления. Добавляют 0,03 - 0,06 % сорбиновой кислоты в жировую фазу и 0,03 % сорбата калия в водную фазу, или только в водную фазу 0,06 - 0,12 % сорбата калия. Майонез, кетчуп, соусы. К массе продукта 0,08 - 0,15 % сорбиновой кислоты или 0,1 - 0,2 % сорбата калия. Томатная паста - 0,06 % сорбиновой кислоты или 0,05 - 0,15 % сорбата калия добавляют в конце варки. Хлебобулочные изделияИспользование сорбиновой кислоты в мучных изделиях не создает проблем при применении вместо дрожжей пекарского порошка. В этом случае добавляется 0,1-0,2 % сорбиновой кислоты к массе муки.