Альбумин 85% (яичный белок) (Италия).Вес:100гр.

Альбумин - это продукт, произведенный из белков свежих яиц, полученных в результате отделения желтков. Жидкий белок подвергается специальным термическим, механическим процедурам и обработке энзимами, а затем после сушки в системе распыления подвергается пастеризации. После процесса фильтрации, экстракции сахаров и сухой пастеризации он принимает вид бело-кремового порошка. Альбумин является продуктом, в котором параметры взбиваемости и стойкости пены, полученные после взбивания, выше, чем в свежем белке.
Альбумин- хороший пенообразователь, способный удерживать сахар. Это обуславливает его применение при производстве кремов, зефира, суфле, безе, пирожных и т. п. В кондитерском производстве альбумин находит применение в тех случаях, когда требуется высокое мастерство создания устойчивой пены, эмульгирование жиров, а также обогащение изделий полноценными животными белками. Добавление альбумина в состав смесей для производства суфле позволяет регулировать водную активность с помощью процесса гелеобразования, благодаря чему полученная консистенция продукта является эластичной. По сравнению с другими животными белками альбумин имеет лучший состав аминокислот. Состав аминокислот в альбумине схож с составом белка молока и мяса.