Желатин 220 bloom TM Gelita (Германия) вес: 500гр.

Производитель: Gelita
Модель: 5446182193
Бонусные баллы: 16
Доступность: Есть в наличии

190.00грн

Цена в бонусных баллах: 165

Количество

- +

Описание
Отзывов (0)

Желатин - безвкусный, прозрачный, слабо желтоватый, порошкообразный продукт. Желатин получают путем гидролиза коллагена, который находится в костях животных. Сфера применения желатина довольна велика: в леденцах, фруктовых и молочных желе, зефире, соусах и йогуртах, сырах и тд.

Желатин – это уникальная пищевая добавка, полученная путем смешивания белков животного происхождения. Вязкое, желеобразное вещество получают путем вываривания костей, связок и сухожилий (а также некоторых других тканей) в обычной воде. В составе этих продуктов содержится вещество коллаген (белок).

Применение желатина в кулинарии и медицине

Желатин предписывают в медицинских целях для увеличения количества белка в организме человека. Такая профилактика нужна при пищевом дисбалансе. Еще один способ использования вещества – изготовление капсул для медикаментов.

Желатин широко применяется в кулинарии. Его добавляют в кондитерские изделия (желе, мармелад, цукаты, жевательная резинка), блюда из мяса или рыбы (холодец, заливное, студень).

Вещество используется также в мороженом: он предотвращает образование кристалликов сахара в мороженой массе, а также влияет на процесс денатурации белков.

Если вы хороший кулинар, то вам, несомненно, приходилось пользоваться желатином. Пищевой желатин обычно продается в сухом виде, кристаллики прозрачные или слегка желтоватые, вещество не обладает ни вкусом, ни запахом. Разбавленное в воде или кислотах, вещество сильно набухает, но не растворяется полностью. Чтобы окончательно растворить желатин, соединение нужно подогреть, после остывания раствор переходит в состояние студня.

Пищевая ценность

Белков в составе продукта больше всего. В 100 граммах желатина содержится 87,5 г белков. Энергетическая ценность пищевой добавки – 355 кКал. Значит, не стоит злоупотреблять пищей с высоким содержанием желатина, иначе наберете несколько лишних кило.

Химический состав и полезные свойства желатина

Продукт представляет собой смесь из белковых соединений животного происхождения. В нем содержится до 18 аминокислот: пролин, глицин, аланин, оксипролин, аспарагиновая, глютаминовая кислоты и др. Все эти вещества играют немаловажную роль в активизации умственных процессов, поддерживают силу сердечной мышцы, стимулируют метаболизм, выступают «главным генератором» для центральной нервной системы, коры головного мозга и мышечных тканей.

Буквально недавно были снова изучены свойства желатина, чтобы окончательно подтвердить положительное влияние на организм продукта переработки косной и мышечной массы животного. В эксперименте приняли участие 175 людей преклонного возраста, у каждого из которых были заболевания коленных суставов (остеоартрит). Ежедневно подопытные съедали по 10 г желатина в виде порошка. Через две недели у большинства из них замечены существенные улучшения в подвижности суставов, мышцы стали крепче. Так было доказано, что вещество замедляет процесс разрушения хрящевых и суставных тканей.

Пасечники иногда добавляют вещество в мед, чтобы сделать его тягучим и вязким. Но это только портит натуральный медовый компонент: продукт значительно теряет во вкусе и запахе, понижается ферментативная активность и сахарная инверсия, увеличивается содержание белка.

Характеристики:

Прочность по Блюм:	221
Вязкость, mPas ( 6,67% раствора при температуре 60°С ):	3,37
Влажность (16 ч, 105 °С), %	11,3
рН – кислотность (6,67 % раствора, 60°С):	5,07
Зола, (550°С):	<2,0 %
Содержание Н₂О₂:	<10 ppm
Мышьяк:	<1,0 ppm
Кадмий:	<0,5 ppm
Хром:	<10,0 ppm
Медь:	<30,0 ppm
Ртуть:	<0,15 ppm
Свинец:	<5,0 ppm
Цинк:	<50,0 ppm
SO₂:	<50,0 ppm
Общее количество микроорганизмов, в 1 г	<1000
Коли-формы, в 1 г	не обнаружены
Энтеробактерии, в 1 г	не обнаружены
Стафилококки, в 1 г	не обнаружены
Клостридии, в 1 г	не обнаружены
Сальмонелла, в 25 г	не обнаружены