Натуральный шоколад

Ингредиенты и состав натурального шоколада

Натуральный шоколад создаётся из отборных какао-бобов. Другой его важнейший ингредиент – нерафинированное какао-масло. От объёмов тёртого какао зависит сорт шоколада. В тёмных и горьких сортах доля какао составляет 55 – 80% и иногда более. В молочных сортах до 30%. И какао-бобы, и какао-масло имеют редкий состав и полезны в любом сорте шоколадных плиток.

Сегодня мы знаем, что в натуральном шоколаде содержатся:

• органические и жирные кислоты;
• антиоксиданты (такие, как катехины);
• моно- и дисахариды;
• набор витаминов А, В1, В2, С, D, Е, РР;
• минеральные элементы железо, фосфор, калий, магний, кальций и др.;
• полифенолы;
• теобромин, кофеин.